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中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)怎么樣 就業(yè)景如何

更新日期:2019-04-23 15:32

  很多餐廳很飯店都需要后廚、廚師人才,如果你對做菜做飯有一定的研究和興趣,可以看一下中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè),聽說這個專業(yè)就業(yè)前景、就業(yè)方向廣,學得好的話以后就業(yè)工作輕松。下面小編為你簡單為你介紹下中餐烹飪專業(yè)。

  中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)介紹

  培養(yǎng)目標:本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員,具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎知識、專業(yè)知識和操作技能,具備溝通與表達能力,高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務意識,養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁晳T,能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。

  主要課程:中餐廚師必修、水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點、農(nóng)家菜制作等主要課程。

  就業(yè)方向:中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點等崗位。

  就業(yè)面向

  本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等,從事中式烹調(diào)、面點制作、營養(yǎng)餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養(yǎng)護等工作。

  職業(yè)能力要求

  1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德,具有良好的食品安全觀念;

  2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護與節(jié)能等意識,嚴格遵守操作規(guī)程,遵守餐飲、旅游業(yè)相關法規(guī);

  3.具備烹飪原料鑒別及初加工能力;

  4.掌握常見的烹飪技法,能獨立制作部分冷、熱菜及面點產(chǎn)品;

  5.能應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識進行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設計與制作;

  6.能應用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(中醫(yī)飲食保健基礎理論)知識進行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā);

  7.具備宴席設計能力,能在烹飪中應用工藝美術知識,傳承中華烹飪文化;

  8.具備對現(xiàn)代烹飪設施設備操作及維護的能力;

  9. 具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力;

  專業(yè)教學主要內(nèi)容

  烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調(diào)技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫(yī)基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設計與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉(zhuǎn)管理。

  在校內(nèi)進行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓練,宴席設計及成本核算訓練;營養(yǎng)餐配制與制作訓練;藥膳配制與制作訓練;在校外企業(yè)進行崗位見習與實習。

  專業(yè)(技能)方向

  中餐烹調(diào)、中式面點制作、營養(yǎng)配餐、中央廚房

  對應職業(yè)(崗位)

  4-03-01-01中式烹調(diào)師、4-03-01-02中式面點師、4-03-04-01營養(yǎng)配餐員、X4-03-99-01廚政管理師☆、調(diào)味品品評師☆

  職業(yè)資格證書舉例

  中式烹調(diào)師(中級)、中式面點師(中級)、營養(yǎng)配餐員

  (中級)

  繼續(xù)學習專業(yè)舉例

  高職:烹飪工藝與營養(yǎng)

  本科:旅游管理、食品科學與工程

  想要了解更多關于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)請關注邦博爾招生網(wǎng)

 

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