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西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)介紹

來(lái)源:西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校  更新日期:2023-07-01 12:27

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)介紹:

烹飪專(zhuān)業(yè)基本解釋

[Cooking;Culinary art] 做飯做菜,燒煮食物。

“烹”就是煮的意思,“飪”是指熟的意思,廣義地說(shuō),烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。

烹飪專(zhuān)業(yè)文化

《烹飪賦》(作者:蒼山牧云)

煎烹食德,各有風(fēng)味;葷素大義,俱稱(chēng)經(jīng)典。天地之美,得益山川日月之饋贈(zèng);食色之欲,取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代,一宵觴食話(huà)以千秋。論食說(shuō)吃之道,宏微俱致;飲性食趣之理,無(wú)有不精。或采集之蔬,或漁獵之獸,或畜牧之美,或農(nóng)耕之糧,或海洋之精,皆可下鍋一燴,甄別風(fēng)采。

夫架石磊灶為爐,煮海烹天以饗。食材取地利之便,技藝修靈巧之功,火候得三味之意,烹制承人文之華?;蛉馐碁橹鳎厥逞a(bǔ)之,化時(shí)蔬為美味,收于五臟之內(nèi)?;蚝J碁樯?,陸食輔之,烹掌故為今典,顯于胃目之中。

魚(yú)酒之鮮,南服猛火攻粥;乘快味之美,北客溫爐調(diào)面。足證南粥北面之風(fēng)姿,各得滄海之一勺耳。膳食里手,非有畫(huà)活寫(xiě)透之力;煮燉行家,非有刻雕細(xì)描之術(shù);不可得其妙味也。

炒爆燜焗,銜名珍饈之謂,引上仙回顧;腌漬浸泡,奪譽(yù)味蕾之酥,饒高士流涎。操刀大匠,妙取宮廷之巧工;神廚功夫,智匯家常之狂想。一鍋薈萃,分外有心,雖隔河背山之遙而其味異也。或有云,味先之釀,必有秘籍,然過(guò)秘之法常有失傳之憂(yōu)。故其技愈俗,而其味愈久也。

烹飪專(zhuān)業(yè)作用

烹飪主要對(duì)食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚(yú)、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌,只能延緩它們的成長(zhǎng),讓食物可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

烹飪專(zhuān)業(yè)區(qū)別

在研究烹飪與烹調(diào)方法之前,首先應(yīng)明確這兩個(gè)概念之間的區(qū)別。人們習(xí)慣把烹飪與烹調(diào)混為一談,這是不恰當(dāng)?shù)?。這兩個(gè)概念各有各的含義,必須嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。

狹義的解釋?zhuān)侵笫焓澄?廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個(gè)過(guò)程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的,為“烹飪”服務(wù)的。所以,從原料選擇、初步加工、切配開(kāi)始,再根據(jù)各種不同制品的不同要求,進(jìn)行各種不同的操作,形成一個(gè)體系,這就叫做“烹飪”。

人們習(xí)慣把烹飪分為紅白兩案,“烹調(diào)”一般就是專(zhuān)指紅案,相對(duì)烹飪,烹調(diào)的含義就窄得多了,簡(jiǎn)單地說(shuō):“烹調(diào)”是指副食品加工而言,是副食品加工的簡(jiǎn)稱(chēng)。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。“烹”就是加熱處理,就是對(duì)火候的控制,起源于火的利用它。“調(diào)”,就是調(diào)味,起源于鹽的發(fā)現(xiàn)。因此,“烹調(diào)”是烹飪學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)介紹

除了烹飪專(zhuān)業(yè),西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校還開(kāi)設(shè)了酒店服務(wù)、家政服務(wù)、物業(yè)管理、焊接技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)。

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校:

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校簡(jiǎn)介

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校是陜西省重點(diǎn)技工學(xué)校,直屬西安市人力資源和社會(huì)保障局,是省政府確定的農(nóng)民工培訓(xùn)基地。學(xué)校擁有完備的教學(xué)設(shè)備設(shè)施,圖書(shū)館、語(yǔ)音室、微機(jī)室、多媒體教室以及客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、標(biāo)間實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)實(shí)習(xí)酒店。開(kāi)展農(nóng)民工就業(yè)培訓(xùn),引導(dǎo)富余勞動(dòng)力向城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移,直接關(guān)系到社會(huì)的公平正義及社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。為此學(xué)校開(kāi)展實(shí)行“以人為本,結(jié)合實(shí)際,注重技能,實(shí)行‘招生-培訓(xùn)-鑒定-職介-就業(yè)’一體化培訓(xùn)”的模式,讓農(nóng)民工掌握一技之長(zhǎng),學(xué)會(huì)安全生產(chǎn)、學(xué)會(huì)保護(hù)自己的合法權(quán)益,從而有機(jī)會(huì)改變命運(yùn)和生活,成為城市未來(lái)的主人。

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校教學(xué)資源

學(xué)校具有完備的教學(xué)設(shè)備設(shè)施,圖書(shū)館、語(yǔ)音室、微機(jī)室、多媒體教室等。電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)建有微機(jī)實(shí)訓(xùn)室和速錄實(shí)訓(xùn)室;機(jī)加專(zhuān)業(yè)建有車(chē)、鉗工車(chē)間、數(shù)控機(jī)床車(chē)間和數(shù)控模擬仿真系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室;導(dǎo)游、酒店管理、烹飪專(zhuān)業(yè)建有客房、餐廳、茶藝、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)實(shí)習(xí)酒店;汽車(chē)專(zhuān)業(yè)是省級(jí)骨干特色專(zhuān)業(yè),擁有全套進(jìn)口汽車(chē)檢測(cè)、維修教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備,建有發(fā)動(dòng)機(jī)、汽車(chē)底盤(pán)、汽車(chē)美容、烤漆房、汽車(chē)電器綜合實(shí)訓(xùn)室及校辦汽修廠(chǎng)和酒店。

西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校歷史沿革

西安市人力資源和社會(huì)保障局根據(jù)《陜西省人民政府辦公廳關(guān)于規(guī)范學(xué)校和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)管理意見(jiàn)的通知》(陜政發(fā)[2010]125號(hào))和《西安市人民政府辦公廳關(guān)于規(guī)范學(xué)校和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)管理意見(jiàn)的通知》(市政發(fā)[2011]44號(hào))文件精神,下發(fā)了《西安市人力資源和社會(huì)保障局關(guān)于市屬技工學(xué)校規(guī)范名稱(chēng)的通知》(市人社發(fā)[2011]183號(hào))文件,將“西安市勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校”更名為“西安市技工學(xué)校”。更名后我校突出體現(xiàn)地域特征,充分發(fā)揮政府辦學(xué)優(yōu)勢(shì),為我市技能人才培養(yǎng)做出更大的貢獻(xiàn)!

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