來(lái)源:石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)校 更新日期:2023-07-06 02:23
烹飪基本含義
原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,烹飪?cè)细迂S富多彩,國(guó)際的烹飪?cè)吓c我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪?cè)隙即箫@神通,各顯其能。
烹飪?cè)蠌钠贩N、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪?cè)?,與烹飪技藝相結(jié)合,轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴,滿足全世界人們的需求,為中國(guó)烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。
如傳統(tǒng)的烹飪?cè)想u、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊等眾多菜肴,是我國(guó)歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營(yíng)、因材施藝,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,細(xì)心調(diào)理的結(jié)果,在人們心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國(guó)外引進(jìn)的許多新型烹飪?cè)?,進(jìn)入餐飲市場(chǎng),拓展了食物結(jié)構(gòu),為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力,提供了充足的物質(zhì)保障。
如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、肥牛、鱷魚(yú)、鴕鳥(niǎo)等,加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用,創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴,適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化,滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求,也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開(kāi)了新局面。
如植物類(lèi)烹飪?cè)?mdash;—莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚(yú)腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國(guó)香菜、美國(guó)的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等,都已成為公認(rèn)的烹飪?cè)稀?/p>
在調(diào)料方面,傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化,形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油,如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚(yú)露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國(guó)汁、俄國(guó)汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等,在我國(guó)烹飪餐飲界中大量使用。
烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門(mén)藝術(shù)、一種文化,是因?yàn)樗谌祟?lèi)生活中具有如下意義和作用:
1.提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食,強(qiáng)人體質(zhì),滿足人類(lèi)飲食生活中的物質(zhì)需求。
2.提供健康安全的膳食,保證飲食衛(wèi)生。
3.提供色、形、味兼美的膳食。
4.創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化,推進(jìn)人類(lèi)文明建設(shè)。
除了烹飪專業(yè),石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)校還開(kāi)設(shè)了會(huì)計(jì)電算化、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專業(yè)。
石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)校歷史沿革
石家莊市供銷(xiāo)技工學(xué)校隸屬石家莊市供銷(xiāo)合作總社,是一所行業(yè)性公辦學(xué)校。始建于1980年。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展,學(xué)校已成為一所集大中專(成人)技校和職業(yè)培訓(xùn)三們一體的綜合性學(xué)校。學(xué)校本部位于石家莊市西南城郊結(jié)合部,占地一萬(wàn)多平方米。建筑面積5000多平方米,學(xué)校設(shè)有微機(jī)室,電教室,實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)室和圖書(shū)閱覽室,并具備良好的食宿條件和文體活動(dòng)場(chǎng)地。校分部位于石家莊市友誼大街長(zhǎng)青路40號(hào)。
石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)?;厩闆r
學(xué)校堅(jiān)持面向市場(chǎng),面向企業(yè),面向農(nóng)村,的辦學(xué)方針,突出特色,從嚴(yán)治校,從嚴(yán)治學(xué),時(shí)刻用團(tuán)結(jié),文明,求實(shí),奮進(jìn)的校風(fēng),崇德,敬業(yè),務(wù)實(shí),創(chuàng)新的教風(fēng)和尊師,守紀(jì),勤學(xué),進(jìn)取的學(xué)風(fēng)規(guī)范師生的言行,培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的實(shí)用型人才。
石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)校開(kāi)設(shè)專業(yè)
學(xué)校根據(jù)市場(chǎng)的需求,本著招的進(jìn),教的會(huì),分的出的原則,開(kāi)設(shè)了以醫(yī)藥化工為骨干專業(yè),同時(shí)還開(kāi)設(shè)了會(huì)計(jì)電算化,計(jì)算機(jī)應(yīng)用,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),餐旅服務(wù),烹飪等專業(yè)。學(xué)生進(jìn)校園,技能可學(xué)全,走出實(shí)習(xí)場(chǎng),就業(yè)能頂崗。學(xué)校與石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院華藥分院聯(lián)合辦學(xué),已有近千名學(xué)生考入該校大專班學(xué)習(xí)。
石家莊供銷(xiāo)技工學(xué)校師資力量
學(xué)校師資力量雄厚,專業(yè)技術(shù)力量較強(qiáng),操作技能較高。迄今已向社會(huì)輸送了三千多名思想政治素質(zhì)好,專業(yè)知識(shí),專業(yè)技能較強(qiáng)的合格畢業(yè)生,尤其是醫(yī)藥化工專業(yè)的學(xué)生,畢業(yè)推薦安置到石藥集團(tuán),海天藥業(yè),以嶺藥業(yè),北京康乃克藥業(yè),清華紫光,四環(huán)藥業(yè),蘇州華碩,呼和浩特石藥集團(tuán)中潤(rùn)公司,青島海爾。許多同學(xué)已成為企業(yè)技術(shù)骨干,受到了社會(huì)各界的一致好評(píng)。學(xué)生升率和就業(yè)安置率達(dá)到百分之百。
地址:石家莊西南城郊結(jié)合部
分類(lèi):中專專業(yè)
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